Fabio produkt - Výroba rostlinných olejů

Wie man gesundes und Qualitätsfett wählt?

Ölsorten - Vorrat der grundlegenden Fettsäuren - gute Quelle des Vitamins E - erhöhen die Fähigkeit des Organismus, fettlösliche Vitamine A, D, E und K zu absorbieren Bei der Auswahl des Öls ist es wichtig, wozu das konkrete Produkt vorgesehen ist - ob also für kalte Küche, zur Wärmezubereitung, zum langfristigen Braten. Allgemein gilt es, dass die Ölsorten, die mehrere gesättigte Fettsäuren enthalten, thermisch stabiler und also zum Braten geeigneter sind /PALMÖL, PALMOLEIN/. Die Ölsorten, die mehrere nicht gesättigte Fettsäuren haben, sind zur Zubereitung der Produkte der kalten Küche, der Salate, aber nicht zum Braten vorgesehen. In diesem Fall kommt es zur Oxidation dieser Säuren, was auf jeden Fall der Gesundheit nicht wohl tut. Es entstehen freie Radikale, die die Gesundheit bedeutend schädigen, und es wird ihre kanzerogene Wirkung vorausgesetzt. Was machen einzelne Fette in unserem Organismus? a) Gesättigte Fettsäuren erhöhen das Niveau des schlechten Cholesterins. In Pflanzenfett gibt es nur eine kleine Menge davon. Zu den üblichsten gehören die Palmitinsäure /sie kommt vor allem im Milchfett vor und erhöht bedeutend das Cholesterinniveau/ und die Stearinsäure. Verbindung von Pflanzenölsorten /Raps, Soja/ Öle und Fett mit hohem Gehalt dieser Säuren: Butter, gehärtetes Fett Palm- und Kokosöl. b) Ungesättigte Pflanzenölsorten und Fett / sie werden in mono-ungesättigte und poly-ungesättigte geteilt/. c) Mono-ungesättigte Fettsäuren selbst reduzieren das Niveau des schlechten Cholesterins nicht, aber wenn sie anstatt der tierischen Fette benutzt werden, ist das Cholesterinendniveau niedriger. Ölsorten und Fette mit hohem Gehalt dieser Säuren: Oliven-, Rapsöl. (Öl aus Pistazien, Mandeln, Hasel- und Erdnüssen, Avocado). d) Poly-ungesättigte Fettsäuren /es wird auch der Begriff mehr ungesättigt benutzt/ sind für den Organismus günstiger, denn sie reduzieren das Niveau von schlechten Cholesterin. Sie werden in zwei Gruppen geteilt: e) OMEGA 6 - sie reduzieren das Niveau des guten sowie schlechten Cholesterins. In der Nahrung gewinnt man eine genügende Menge von diesen Säuren. Ölsorten und Fette mit hohem Gehalt dieser Säuren: Sonnenblumen-, Soja-, Sesam- und Maisöl, Öl aus Weizenkeim und Walnüssen. f) OMEGA 3 - wirkt auf die Senkung nur des schlechten Cholesterins, was günstig ist. Diese Säuren reduzieren die Menge von Triglyceridi/Fette im Blut. Ölsorten und Fette mit hohem Gehalt dieser Säuren: Raps- uns Sojaöl, Walnussöl, Lachs-, Makrele-, Forelle-, Heringöl. g) Transfettsäuren entstehen durch Pflanzenölhydrogenierung. Obwohl der grundlegende Rohstoff Öl und Fett mit einem hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren ist, ist das auf diese Weise hergestellte Fett /Verhärtung - Wechsel vom flüssigen in den festen Zustand und Sättigung der Doppelvalenz/ für die Gesundheit nicht besonders geeignet, umgekehrt die Transfettsäuren sind zu den menschlichen Zellen aggressiv und sie sind nicht gut verdaulich. Warum werden also Fett und Öl gehärtet? Es wird dadurch höhere Haltbarkeit erreicht, sie oxidieren weniger /wichtig beim Braten/ und werden weniger ranzig und vor allem haben sie eine feste Konsistenz / wichtig für die Konditorproduktion, Schokolagenübergüsse usw. / Ölsorten und Fette mit hohem Gehalt dieser Säuren: hydrogenierte Öle, einige Fette zum Braten und Backen /die sog. 100% Fette/ und natürlich der Rind- und Hammelfett Allgemein gilt es, je härter der Fett ist, desto höher ist der Gehalt der gesättigten Säuren. /Es gilt nicht für Fette, die schon im Naturzustand hart sind – z. B. Palm- und Kokosöl - diese Fette zeichnen sich durch einen besonders niedrigen Gehalt von Transfettsäuren aus. Zum Vergleich und dem Interesse halber führen wir die Tabelle der grundlegenden Ölsorten auf unserem Markt mit angeführten Werten an.   Rapsöl Sonnenblumenöl Sojaöl Palmolein Gesättigte Fettsäuren          - Palmitinsäure 1,5% - 6% 3% - 10% 7% - 14% 37% - 40%  - Stearinsäure 0,8% - 2,5% 0% - 10% 3% - 5,5% 4% - 5,5%  Mono-ungesättigte Säuren          - Ölsäure 50% - 66% 14% - 35% 18% - 26% 40% - 46%  Poly-ungesättigte Säuren          - OMEGA-6 Linolsäure 18% - 28% 55% - 75% 50% - 57% 10% - 12%  - OMEGA-3 Linolinsäure 6% - 14% 0,3% 5,5% - 10% max. 0,5%  Jodnummer % 115% 125% 140% 58%  Cholesterin / von Gesamtsterin / 0,5 - 1,3 0,5 0,6 - 1,5    Phytosterin / von Gesamtsterin / 45 - 55 50 - 60 51 - 55   Die angeführte Jodnummer gibt die Oxidationsstabilität - die HALTBARKEIT an /je niedrigeres Prozent, desto höhere Haltbarkeit. Das angeführte Cholesterin: Stereol für menschliche Ernährung ungewünscht - es verursacht die Gefäßkrankheiten. Fytosterin / Sitosterin /: reduziert den Gehalt des ungewünschten Cholesterins im Blut. Einzelne Sorten, die von unserer Firma geboten werden, und ihre Verwendung.  RAPSÖL / MANKA /   Das wertvolle, am meisten verwendete Qualitätsöl in Tschechien, das als „tschechisches Olivenöl“ genannt werden kann. Durch ihre Zusammensetzung und Gesundheitswirkungen sind sich die Oliven- und Rapsöle sehr nah. Beide Arten enthalten günstige Säuren und haben einen niedrigen Gehalt der gesättigten Fettsäuren. Nach der Meinung der Ernährungsexperten enthält das Rapsöl nur sehr wenige gesättigte Fettsäuren und dagegen ein hohes Prozent der neutralen Ölsäure und entspricht ideal dem empfohlenen Verhältnis der poly-ungesättigten Fettsäuren der Gruppen Omega-6 und Omega-3. Was den höheren Gehalt von poly-ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E und den niedrigeren Gehalt der gesättigten Fettsäuren betrifft, ist das Rapsöl sogar ein bisschen besser als das Olivenöl.  Verwendung:      Es wird in der kalten und warmen Küche allseitig verwendet, es erträgt sehr gut höhere Temperaturen und auch dank der höheren Oxidationsstabilität hat es eine längere Haltbarkeit. Qualitativ gut raffiniertes Rapsöl kann auch zum Dunsten, Backen und Braten gebraucht werden.  PALMOLEIN / PALMOLEIN, FRITO MANKA /   Es enthält einen hohen Anteil der gesättigten Fettsäuren, aber dank diesen Säuren ist es ein Öl, das sich durch hohe thermische Stabilität auszeichnet, die für langfristiges Braten und Frittung nötig ist. Im Unterschied zum gehärteten Fett enthält es keine Transfettsäuren, die zu den menschlichen Zellen aggressiv sind. Auch dank dem niedrigen Linolsäuregehalt entsteht der charakteristische Geruch beim Braten und bei der Frittung nicht.  Verwendung:      Ideales Fett zum Braten und zur langfristigen Frittung.    SOJAÖL   Es hat einen hohen Gehalt von mehrungesättigten Fettsäuren. Mit Hinsicht auf den hohen Gehalt der Linolsäure kann er bei der Erwärmung auf eine höhere Temperatur den spezifischen Geruch geben. Sein unbeschrittener Vorteil ist der vorwiegend niedrigere Preis im Vergleich mit anderen Ölsorten.  Verwendung:      Es kann sowohl in der warmen, als auch in der kalten Küche verwendet werden.    SLUNKA - Sonnenblumenöl   mit seiner Zusammensetzung ist es zum Abschmecken und zur Zubereitung der kalten Küche geeignet. Er hat einen hohen Gehalt von Omega 6 ungesättigten Fettsäuren, die für die Reduzierung des Cholesterinniveaus nötig sind.  Verwendung:      Es kann in der kalten Küche verwendet werden.