|
Oleje
- zásoba základních mastných kyselin
- dobrý zdroj vitamínu E
- zvyšují schopnost organismu vstřebávat vitamíny rozpustné v tucích A,D,E a K
Při výběru olejů je důležité k čemu je konkrétní výrobek určený - tedy zda pro studenou kuchyni, tepelnou úpravu, dlouhodobé smažení.
Obecné platí, že oleje, které mají více nasycených mastných kyselin, jsou tepelně
stabilnější a tedy vhodnější na smažení /PALMOVÝ OLEJ, PALMOLEIN/.
Oleje, které mají více nenasycených mastných kyselin, jsou vhodné k dochucení, k přípravě
výrobků studené kuchyně, salátů, ale nikoli k smažení. V tomto případě dochází k oxidaci
těchto kyselin, což zdraví rozhodně neprospívá, Vznikají volné radikály, které výrazně
poškozují zdraví a předpokládá se i jejich rakovinotvorné působení.
Co dělají v našem organismu jednotlivé tuky ?

a) Nasycené mastné kyseliny
zvyšují hladinu špatného cholesterolu. V rostlinných tucích je jich málo.
Mezi nejběžnější patří kyselina palmitová /vyskytuje se hlavně v mléčném tuku
a výrazně zvyšuje hladinu cholesterolu/ a kyselina stearová.
Slučování rostlinných olejů /řepka, soja/.
Oleje a tuky, které obsahují vysoký obsah těchto kyselin: máslo, ztužené tuky,
palmový a kokosový olej.
b) Nenasycené
rostlinné oleje a tuky / se dělí na mononenasycené a polynenasycené /.
c) Mononenasycené mastné kyseliny
samy o sobě hladinu špatného cholesterolu nesnižují, ale pokud jsou používané
namísto živočišných, výsledná hladina cholesterolu je nižší.
Oleje a tuky, které obsahují vysoký obsah těchto kyselin:
olivový, řepkový olej. (Oleje z pistácií, mandlí, lískových a arašídových ořechů, avokáda).
d) Polynenasycené mastné kyseliny
/také se používá výraz vícenenasycené/
pro organismus jsou nejvýhodnější, protože snižují hladinu špatného cholesterolu.
Dělí se na dvě skupiny:
e) OMEGA 6 - snižují hladinu dobrého i špatného cholesterolu. V potravě jich získáváme dostatek.
Oleje a tuky, které obsahují vysoký obsah těchto kyselin: slunečnicový, sojový, sezamový a kukuřičný olej, olej vyrobený z pšeničních klíčků, vlašských ořechů.
f) OMEGA 3 - působí na snížení pouze špatného cholesterolu, což je výhodné. Tyto kyseliny snižují množství Tryglyceridů / tuků / v krvi.
Oleje a tuky, které obsahují vysoký obsah těchto kyselin: řepkový a sojový olej, olej z vlašských ořechů, lososa. makrely, pstruha, sledě.
g) Transmastné kyseliny
vznikají hydrogenací rostlinných olejů. I když základní surovinou je olej a tuk s vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin, tuk vyráběný tímto způsobem / ztužováním - přeměna z tekuté na pevné skupenství a nasycování dvojných vazeb / zdraví příliš neprospívá, naopak trans mastné kyseliny jsou agresivní k lidským buňkám a nejsou dobře stravitelné.
Proč se tedy tuky a oleje ztužují?
Docílí se - vyšší trvanlivost, méně oxidují /důležité při smažení/ a žluknou a především mají pevnou konzistenci / důležité pro cukrářskou výrobu, čokoládové polevy atd. /
Oleje a tuky, které obsahují vysoký podíl těchto kyselin: hydrogenované oleje, některé tuky na smažení a pečení / tzv. 100%tuky / a samozřejmě tuk z hovězího a skopového masa.
Obecně platí, čím je tuk tužší, tím je vyšší obsah nasycených kyselin. /Neplatí to pro tuky, které jsou už v přírodním stavu tuhé - např. palmový a kokosový olej - tyto tuky naopak se vyznačují velice nízkým obsahem transmastných kyselin.
Pro zajímavost a porovnání uvádíme i tabulku základních olejů na našem trhu s uvedenými hodnotami.
|
řepkový olej |
slunečnicový |
sojový |
palmolein |
Nasycené mastné kyseliny |
|
|
|
|
- palmitová |
1,5% - 6% |
3% - 10% |
7% - 14% |
37% - 40% |
- stearová |
0,8% - 2,5% |
0% - 10% |
3% - 5,5% |
4% - 5,5% |
Mononenasycené kyseliny |
|
|
|
|
- olejová |
50% - 66% |
14% - 35% |
18% - 26% |
40% - 46% |
Polynenasycené kyseliny |
|
|
|
|
- OMEGA-6 linolová |
18% - 28% |
55% - 75% |
50% - 57% |
10% - 12% |
- OMEGA-3 linolenová |
6% - 14% |
0,3% |
5,5% - 10% |
max. 0,5% |
Jodové číslo % |
115% |
125% |
140% |
58% |
Cholesterol
/ z celk. sterolů / |
0,5 - 1,3 |
0,5 |
0,6 - 1,5 |
|
Fytosterol
/ z celk. sterolů / |
45 - 55 |
50 - 60 |
51 - 55 |
|
Uváděné Jodové číslo udává oxidační stabilitu - TRVANLIVOST /čím nižší procento, tím vyšší trvanlivost.
Uváděný cholesterol: stereol nežádoucí pro lidskou výživu - způsobuje cévní choroby.
Fytosterol / sitosterol /: snižuje obsah nežádoucího cholesterolu v krvi.
Jednotlivé druhy, které naše firma nabízí a jejich použití.
ŘEPKOVÝ OLEJ / MANKA / |

|
|
Vysoce kvalitní olej v Česku nejvíce používaný, který bez nadsázky se dá nazvat "českým olivovým olejem". Složením i zdravotními účinky jsou si totiž oleje olivové a řepkové velmi blízké. Oba druhy obsahují příznivé kyseliny a mají nízký obsah nasycených mastných kyselin. Podle odborníků na výživu řepkový olej obsahuje velmi málo nasycených mastných kyselin a naopak vysoké procento neutrální kyseliny olejové a ideálně odpovídá doporučovanému poměru mezi polynenasycenými mastnými kyselinami skupiny Omega-6 a Omega-3. Co se týká vyššího obsahu polynenasycených mastných kyselin a vitamínu E, i nižšího obsahu nasycených mastných kyselin, je dokonce řepkový olej o kousek lepší než olivový.
Použití:
má všestranné využití ve studené i teplé kuchyni, velmi dobře snáší vyšší teploty a i díky vyšší oxidační stabilitě má delší trvanlivost. Kvalitně rafinovaný řepkový olej lze použít i k dušení, pečení a smažení.
|
FRITOVACÍ OLEJE / PALMOLEIN, FRITO MANKA / FRITO-SLUNKA, PALOMA FRIT |
 |
|
Obsahuje vysoký podíl nasycených mastných kyselin, ale díky těmto kyselinám je to olej, který se vyznačuje vysokou tepelnou stabilitou, důležitou pro dlouhodobé smažení a fritování. Oproti natuženým tukům neobsahuje transmastné kyseliny, které jsou agresivní k lidským buňkám. Také díky nízkému obsahu kyseliny linolové nevzniká charakteristický zápach při smažení a fritování.
Použití:
určen pro špičkové provozy, kde je vysoká zátěž fritovacího provozu.
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
Frito Manka je pro svoji vysokou tepelnou odolnost ideální pro smažení a fritování.
Bod zakouření je 210 °C. Je tekutá, neobsahuje konzervační látky, výtečná na dlouhodobé
smažení a fritování, GM0 free.
Ideální pro restaurační provozy. Má vyšší oxidační stabilitu než běžné stolní oleje.
Směs řepkového a palmového oleje určený na dlouhodobé smažení a fritování.
Neobsahuje GMO.
Použití:
ideální tuk na smažení a dlouhodobé fritování.
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
Frito Slunka je vyrobená ze speciálních druhů slunečnice, kde je vysoký obsah kyseliny
olejové, která se vyznačuje vysokou tepelnou stabilitou 190 °C. Přesto si zachovává ideální
složení nenasycených mastných kyselin - Omega 3 a Omega 6 - důležitých pro zdravou výživu.
Neobsahuje konzervační látky. GMO Free.
Použití:
ideální pro tepelnou úpravu pokrmů, pečení, smažení i fritování.
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
Paloma frit má kašovitou až tuhoukonzistenci, bod tání je 38-40C.Vyznačuje se vysokou oxidační stabilitou -210C,neutrální chutí i vůní.
Neobsahuje konzervační látky.GMO free.
Použití:
Je ideální pro potravinářské provozy, kde je vysoká zátěž fritovacího provozu. Výtečné na smažení koblih, mas i bramborových výrobků.
|
|
|
|
|
|
|
ROSTLINNÝ OLEJ - SMĚS |

|
|
Obsahuje vysoký obsah vícenenasycených mastných kyselin. Vzhledem k vysokému obsahu kyseliny linolové může při zahřívání na vyšší teplotu vydávat specifický zápach. Jeho nesporná výhoda je převážně nižší cena než u ostatních olejů.
Použití:
lze použít v teplé i studené kuchyni.
|
|
|
|
|
|
|
SLUNKA - slunečnicový olej |

|
|
Vhodný svým složením k dochucování a k přípravě studené kuchyně. Má vysoký obsah Omega 6 - nenasycených mastných kyselin, důležitých pro snižování hladiny cholesterolu.
Použití:
lze použít ve studené kuchyni.
|
|
|
|
|
|
|
|
|